Le pain est un produit simple, composé de farine, de sel, et de levure. Il nécessite que peu de transformations : le dosage pour la pâte, le pétrissage, la pousse (temps de levée de cette dernière), et la cuisson. Et puis pour terminer, un sourire au client qui passe comme l'éclair au comptoir. Mais avec ces quelques éléments, on peut faire une baguette sans goût, ou un délice.
Chaque jour, et même à chaque heure de la journée, le pain des meilleurs jours, voila ce que vous offrent les boulangers Chevalier.

La Pâte : c'est ici qu'intervient la première astuce, positive pour le goût et entraînant un grand nombre d'avantages pour votre confort et celui des employés des boulangers Chevallier. En effet, si le résultat final est obtenu par cuisson sous vos yeux dans votre point de vente, la pâte est préparée tout au long de la journée dans une unité située à la sortie d'Annecy. Pour leur permettre de n'être "poussés" qu'au dernier moment (levées) sur le lieu de cuisson, les pains (non cuits) sont alors laissés au frais pour un temps de fermentation lent. Ce procédé traditionnel ne pouvait autrefois être pratiqueé que l'hiver. C'est l'une des composantes essentielle du goût de la recette. La pâte peut travailler jusqu'a douze heures d'affilées et se bonifier, pour n'être poussée qu'au moment propice, juste avant la cuisson.

Le Pétrissage : le dosage et le mélange (farine, eau, levain pâte, levure, sel, et c'est tout !), sont réalisés grâce à un matériel de dosage et de pesage sophistiqué. Un matériel traditionnel (pétrins, mélangeurs, etc.) est équipé de thermomètres et de minuterie qui assurent un contrôle de l'élévation en température et du temps de fermentation toujours rigourreusement identique. Ainsi la pâte obtenue présente une qualité et une fiabilité constante. Un système de pesée et de mise en forme du pain fini ce stade de la préparation.