Pâtissier au départ, Gérard Chevallier n'a pas renié ses origines. Toute la pâtisserie est donc réalisée dans la tradition à partir des matières premières simples telles que le sucre, la farine, les fruits, etc... Préparée chaque jour, elle occupe une dizaine de personnes dans un laboratoire séparé du pain. Elle respecte tout le savoir-faire traditionnel du métier et satisfait pleinement tous les consommateurs par sa diversité et sa qualité.