Gérard Chevallier, issu d'une famille d'agriculteurs de 12 enfants est originaire de St Martin de Bellevue. De ses origines, il a conservé un attachement profond pour la terre, la nature, les traditions, souvenir des bons goûts de son enfance.
Pâtissier de formation (métier qu'il pratiquera jusqu'en 1986), quand il se tournera vers le pain, ce sera sans idées préconçues.
Il s'appliquera seulement à retrouver le goût du bon pain. Avec à la base des convictions simples et solides: un pain doit être consommé frais, il ne doit contenir que des ingrédients de parfaite qualité, sa recette, sa cuisson, et les conditions d'hygiène doivent être irréprochables et régulières.
Si des moyens modernes sont mis en ceuvre, en aucun cas ils ne doivent sacrifier, ne serait-ce que d'une miette, ces règles incontournables. La nouveauté, au lieu d'être utilisée pour augmenter la productivité ou baisser les prix de revient, doit au contraire être étudiée en fonction de ses capacités à améliorer ce pain qui sera jugé au final sur votre table. Produire une croûte et une mie parfaites, avec un goût et une régularité de chaque jour est, dans l'esprit des Boulangers Chevallier, le seul moyen de satisfaire pleinement un consommateur dont la fidélité est la seule récompense.